Traçabilité
La traçabilité du produit « Le Porc Noir de Bigorre » est un processus rigoureux et méticuleux, assurant la qualité et l’authenticité de cette viande prisée. Ce système moderne commence dès la naissance de chaque porc, où une bague unique est fixée à son oreille. Cette bague sert de carte d’identité et permet de suivre l’animal tout au long de sa vie.
Grâce à la bague d’identification, chaque étape de la vie de l’animal est enregistrée : les conditions d’élevage, les mouvements entre différentes exploitations et les soins vétérinaires reçus.
Lorsqu’ils atteignent l’âge adulte, les porcs sont abattus dans des conditions strictement contrôlées. La bague d’identification permet de garantir que chaque porc abattu est bien un Porc Noir de Bigorre, respectant ainsi les critères de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Chaque carcasse est ensuite découpée, et les morceaux sont transformés en divers produits, tels que du jambon, de la saucisse, ou encore de la viande fraîche.
Une transparence totale
Tout au long de ce processus, la traçabilité est assurée par des enregistrements détaillés, garantissant que chaque étape, de l’élevage à l’abattage, est conforme aux normes établies. Lorsqu’un consommateur achète un produit étiqueté « Porc Noir de Bigorre », il peut avoir la certitude que ce produit a été suivi avec précision depuis la ferme jusqu’à son assiette.
En fin de compte, ce système de traçabilité par bague assure non seulement la qualité exceptionnelle du Porc Noir de Bigorre, mais également une transparence totale pour les consommateurs. Ils peuvent ainsi savourer cette viande d’exception en toute confiance, en sachant qu’elle respecte des standards élevés de production et de bien-être animal.
L’aire géographique protégée des AOP
« Porc Noir de Bigorre » et « Jambon Noir de Bigorre »
