À l’instar des meilleurs jambons ibériques sous AOP, le Jambon Noir de Bigorre présente au travers de son goût très particulier, l’expression la plus aboutie d’un territoire, du mode de vie d’un animal et du savoir-faire des hommes.
Sa fabrication, qui répond à un cahier des charges strict, comprend quatre phases : le salage, le repos, le séchage et l’affinage. Le Jambon Noir de Bigorre présente un profil sensoriel rond et équilibré, sa texture et son goût en bouche vous transportent dans les sous-bois odoriférants de la Bigorre, pour un voyage aromatique complexe et étonnant.