La qualité exceptionnelle de la viande des Porc Noirs de Bigorre provient de leur histoire, du milieu dans lequel ils vivent et de la manière dont ils sont élevés. L’aptitude particulière de la race à fournir une viande persillée, liée à une croissance lente et à un système traditionnel d’élevage qui se caractérise par la mobilité des animaux et par une alimentation naturelle à base, de céréales, d’herbe et des ressources du milieu, glands, châtaignes faines, entraînent des répercussions de différentes sortes sur la qualité et la composition de la viande. La viande de Porc Noir de Bigorre se caractérise de la manière suivante : - Une proportion élevée d’acide oléique et d’acides gras poly-insaturés de la famille des oméga3. - Une couleur rouge vif, caractéristique de l’élevage extensif, d’un poids élevé, et de la longue durée d’élevage des Porcs Noirs de Bigorre. - Un taux de fer facilement assimilable. La viande de Porc Noir de Bigorre demande une cuisson vive et rapide pour être saisie à cœur, en gardant son jus. Elle est moelleuse, savoureuse, tendre et délicate. Comme toute viande noble, la chair du Porc Noir de Bigorre se savoure rosée------
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