La zone de production du Porc Noir de Bigorre s’étend entre le Département des Hautes Pyrénées, les cantons limitrophes et l’Astarac dans le Gers, et le Comminges en Haute Garonne. Cette zone correspond au berceau historique de la race, et présente des caractéristiques particulières, qui expliquent sa présence, comme : * la tradition de la fabrication et de l’affinage des jambons: * un climat tempéré, avec une pluviométrie bien répartie en fonction des saisons, très peu de vents et des températures douces, qui permettent l’élevage des animaux en plein air. * un relief fait, de monts arborés, de vallées abritées, ou de coteaux asymétriques, dont le côté Est en pente douce est destiné aux cultures, le côté Ouest en pente plus raide peuplé de châtaigniers et de chênes pédonculés étant consacré à l’élevage. * une région de pâturages, où les animaux de toutes les espèces étaient autrefois conduits à la pâture, par les enfants ou les grands parents. * des propriétés agricoles de petites dimensions et une activité paysanne basée sur l’activité de polyculture-élevage, dans laquelle la production porcine tenait une place essentielle, le gras des Porcs Noirs servant pour faire la cuisine, la viande constituant la réserve alimentaire de la famille et la vente des porcelets assurant la trésorerie de la ménagère. * la présence du foëhn, le vent qui vient d’Espagne, se refroidit en traversant les Pyrénées, et qui souffle en alternance avec le vent venu de l’Atlantique, permettant ainsi l’affinage des jambons Cliquer ici pour les informations sur l'Elevage -->v
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