La Société « Le Porc Noir de Bigorre », à laquelle adhèrent tous les partenaires de la filière, assure toutes les opérations nécessaires à la mise en marché des produits frais issus des Porcs Noirs de Bigorre :
- l’achat des Porcs Noirs de Bigorre auprès des éleveurs
- l’organisation des abattages en partenariat avec l’abattoir municipal de Tarbes
- l’organisation de la découpe et de l’expédition des produits, en partenariat avec l’entreprise de découpe « Salaisons de l’Adour ».
- la vente des jambons destinés à l’affinage, auprès des salaisonniers agréés de la filière
- la commercialisation de toutes les pièces en frais
La Société « Le Porc Noir de Bigorre » commercialise également des produits secs, en partenariat avec les salaisonniers de la filière.
