|
De tous temps, le porc noir à peuplé les paysages de la Bigorre
En 1981, il n'en reste pourtant plus que quelques rares spécimens.
|
|
|
Il court aujourd'hui à nouveau dans les sous-bois et les parcours herbeux de petits élévages de plein air, et developpe ...
|
... du muscle
|
|
Il se nourrit de seigle, d'orge et, en saison, mange à satiété l'herbe, les glands et les châtaignes dont il raffole, et developpe ...
|
... du gras
|
|
Il profite de tout les temps qui convient à son cycle naturel de croissance, 12 mois minimum, et developpe ...
|
... du goût
|
|
En Bigorre, se rencontrent le Foehn, courant chaud remontant d'Espagne, et les flux humides de l'Atlantique ...
|
... climat idéal
|
|
Déjà réputé à l'époqie des Romains, richesse de l'abbaye cistercienne de l'Escaladieu, le porc noir écrit ici sa légende ...
|
... longue tradition
|
|
|
Composés de petits troupeaux, ses élévages de plein
air se fondent dans un environnement préservé ...
... respect de l'écosystème
|
|
|
Juste ce qu'il faut de sel gemme du Bassin de l'Adour stimule les papilles et rehausse les saveurs ...
|
... douceur |
|
Sa chair finement persillée et légèrement brillante est signe d'une belle promesse ...
|
... fondant |
|
18 mois minimum d'affinage laissent le temps à tout son
potentiel aromatique de s'épanouir ...
... goût puissant, longeur de bouche
|
|
|
Caractéristique d'un porc rustique vivant au grand air, elle est rouge vif, finement persillé, ...
|
... moelleuse
|
|
Issue d'animaux parvenus à juste maturité, elle demande une cuisson vive et rapide pour être saisi à coeur en gardant tout son jus ...
|
... tendre
|
|
Riche des mêmes acides gras mono-insaturés que l'huile d'olive, elle libère alors une saveur unique et inonde le palais, ...
|
... délicate
|
|
