Le Porc Noir de Bigorre est un porc d’origine méditerranéenne (sauvegardé en 1981 par les éleveurs de la filière, sous le nom de porc gascon, ou de porc de race gasconne), de couleur entièrement noire. Sa peau est fortement pigmentée, les soies sont noires sur toute la longueur, le groin et les onglons sont noirs également, sans aucune tâche. Il présente sur le dos, la particularité d’avoir un bouquet de soies, plus longues et plus fortes, à direction contrariée, formant rosaces et épis.
Les os des membres sont plutôt fins, mais très denses, durs comme l’ivoire. Les muscles apparaissent très développés aux épaules et à la croupe. La tête, mince, très longue, surtout dans sa partie faciale, est droite et pointue, terminée par un groin petit, solide et très mobile, qui marque l’aptitude spéciale de la race à fouiller le sol pour y chercher sa nourriture. Les oreilles sont de longueur moyenne, peu charnues, plutôt étroites, puis faiblement divergentes jusqu’aux pointes, portées horizontalement ou légèrement inclinées. Le Porc Noir de Bigorre est rustique et vigoureux, très résistant aux causes de la maladie, il supporte mieux que tout autre, les intempéries saisonnières et surtout la chaleur. C’est un porc vif et alerte, avec de bons pieds et des paturons solides, bien droits. C’est un excellent marcheur. C’est aussi une race, tardive à cause de sa sobriété et du résultat des conditions de vie qui lui ont été faites, prolifique, bonne laitière, attentive et pleine de sollicitude pour ses petits. Habitué à vivre dans l’enceinte des fermes, il est également très sociable et curieux.
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Chez l’animal adulte, sa taille est voisine de 0,75 m. Le corps est cylindrique et le jambon fort bien fait, épais et rond.
