El proyecto iniciado hace más de 30 años pretendía conservar el Cerdo Noir de Bigorre en su medio natural histórico, criarlo y transformarlo según el saber hacer ancestral. Hoy en día, el animal, su tierra de origen y el saber hacer de los criadores y de los artesanos charcuteros y salazoneros, fundamentan la gestión de reconocimiento de la DOP para dos productos: la DOP “Jambon Noir de Bigorre” y la DOP “Porc Noir de Bigorre”.