Reconocida por los chefs y los gourmets, las cualidades organolépticas de la carne corresponden a las características específicas del Cerdo Noir de Bigorre:
Una textura tierna y jugosa que corresponde a un índice de grasa intramuscular medio del 4%
Un color rojo intenso ligado a un índice de mioglobina muy elevado...
Degustando una chuleta de lomo de Cerdo Noir de Bigorre, cocinada rosada como es necesario para este producto delicado, saboreamos un patrimonio gastronómico que fue a punto de desaparecer.