Selon M.Girard (revue de zootechnie 1921), « le Porc Noir de Bigorre, est une race très ancienne, autochtone, ayant pris naissance aux temps préhistoriques, dans les profondeurs des immenses forêts qui couvraient les hautes vallées des montagnes qui séparent la France de l’Espagne. Elle est considérée comme la descendante presque invariée du type ibérique décrit par Sanson, qui d’origine africaine, aurait suivi la fortune des ibères, ses premiers maîtres, envahi l’Espagne, puis gagné la France du Midi, à Strabon lui même, à l’époque romaine, vantait la qualité des cochons noirs, en affirmant qu’ils étaient les meilleurs de l’Empire. Si la présence du Porc Noir de Bigorre était encore importante pendant la première moitié du XX siècle, après la seconde guerre mondiale son déclin fut très rapide. Peu performant, avec une croissance très lente, trop de gras, et particulièrement inadapté aux conditions de vie en élevage intensif, il ne correspondait absolument pas au nouveau système de production porcine, qui domine depuis lors. Grâce au travail de sauvegarde commencé en 1981, à partir des 30 dernières truies et des 2 verrats, de race pure qui furent recensés alors, une filière regroupant les éleveurs, des artisans charcutiers et des salaisonniers put se constituer pour redonner au Porc Noir de Bigorre, la place qu’il mérite, parmi les productions de très haut de gamme. En 2005, la filière comptait 669 truies et 4650 porcs Noirs de Bigorre furent sacrifiés.
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travers le plateau Pyrénéen. Là, les lieux et les hommes, moins modifiés, ont assuré avec la permanence des mêmes conditions de vie, le maintien des races animales domestiques dans leur état primitif. Dans tous les cas, le porc a toujours existé dans les Pyrénées tant espagnoles que françaises et l’espèce en fut toujours noire ».
