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Essentiel
Comment garder à votre jambon tout son moelleux entre deux utilisations?
Si cette question est cruciale, sa réponse est toute simple: ayez toujours près de vous un peu d’huile d’olive et badigeonnez-en la surface entamée avant de la recouvrir avec un linge.
Vous n’aurez plus ni pertes ni tranches sèches, mais une onctuosité et des saveurs renforcées.
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Pour varier les saveurs, pensez à mélanger des tranches provenant du coeur de la noix (moelleuses et persillées) avec des copeaux prélevés sur la pointe (plus fermes) ou sur le jarret près de l’os (onctueux et légers).
Comme l'huile d'olive, le Noir de Bigorre est riche en acide oléique mono-insaturé.
C'est là le secret de son fondant, la base de sa complexité aromatique. Voilà pourquoi il est absolument essentiel d'attendre, pour le déguster, que la surface de la tranche commence à briller, signe que la température requise, légèrement supérieure à 20°C, est atteinte.
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Avec une belle présentation - lamelles joliment disposées en rosace par exemple - le plaisir est encore plus grand.
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Astuce
Le service sera forcément à bonne température si vous disposez les tranches sur une assiette préalablement tiédie.
Osez
Sensualité et plaisir tactile font aussi parti de la dégustation du Noir de Bigorre.
N’hésitez pas, servez-vous avec les doigts.
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