Guide
de Découpe
du

3 - Préparez bien votre jambon

Après avoir fixé le jambon sur sa griffe, faites une collerette tout autour de la crosse à l’aide du petit couteau pointu.

Commencez ensuite à découenner en veillant à toujours entailler dans le sens longitudina

Conseil

Pour éviter que le jambon ne sèche ou ne s’oxyde prématurément, enlevez uniquement la couenne de la partie que vous allez déguster immédiatement.

Variante

Dans les grandes occasions, quand la totalité du jambon sera consommée, vous pouvez en revanche le “peler” entièrement.

Pour finir, raclez la panne (graisse) dont on a recouvert le jambon pour le protéger durant l’affinage et éliminez soigneusement parties dures et excès de graisse.