Son élevage était traditionnellement organisé en trois temps. D’abord l’élevage des truies qui faisaient partie de la basse cour et étaient conduites chaque jour à la pâture, ensuite la produ Les partenaires de la filière, conscients de la valeur inestimable de ce patrimoine, et soucieux de maintenir sa grande qualité, ont fait le choix de perpétuer les conditions d’élevage traditionnelles du Porc Noir de Bigorre, en respectant la race, ses potentialités et son histoire. La production de Porcs Noir de Bigorre est ainsi réalisée avec des animaux de race pure gasconne. Les truies vont à la pâture chaque jour et l’élevage des porcelets peut se faire dans des bâtiments avec de la litière de paille, ou sur des prairies en plein air, avec des abris. Les porcs sont engraissés dans les prairies et les sous bois, au moins les six derniers mois de leur vie. Il n’y a jamais plus de vingt cinq animaux présents, par hectare. Ils consomment un aliment composé de céréales (orge, seigle, blé, triticale), de pois ou de soja, non OGM, et de l’herbe à base de trèfle et de graminées. Suivant la saison et les ressources du milieu, les porcs consomment des glands, des faines, des châtaignes, et les éléments qu’ils rencontrent en fouillant le sol. Ils sont abattus après avoir atteint un âge minimum de douze mois, en fait à un âge moyen de quatorze mois, quand ils pèsent environ 160 kg. Cliquer ici pour les informations sur le Jambon -->
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Pendant des siècles, le Porc Noir de Bigorre constituait la base de l’alimentation des familles dans les vallées, comme sur l’ensemble du plateau pyrénéen.
ction des porcelets qui exigeaient peu de place mais beaucoup de soins, et enfin l’engraissement des porcs. Celui-ci se pratiquait toujours de façon extensive. Les porcs en raison de leurs besoins, se nourrissaient de farine d’orge, de blé ou de seigle, et suivant le cas ou la saison, étaient conduits à la glandée dans les bois de châtaigniers ou de chênes, au glanage dans les chaumes, ou simplement au pacage dans les prés.