Le Consortium du Noir de Bigorre est une Association, loi 1901, qui regroupe l’ensemble des partenaires, 48 éleveurs, 3 salaisonniers, 2 artisans charcutiers, 2 conserveurs, et la confrérie. Le Consortium du Noir de Bigorre assure l’organisation et l’animation de toute les structures qui composent la filière, il réalise le suivi du cahier des charges en relation avec l’organisme certificateur (Certisud), il porte le dossier de demande de reconnaissance en AOC du jambon et du Porc Noir de Bigorre, et il coordonne les actions de communication et de promotion. Le Consortium du Noir de Bigorre assure également le suivi du programme de conservation de la race, l’appui technique aux élevages et la collaboration avec les organismes de recherche.
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