La Confrérie du Noir de Bigorre, dénommée « Aroù », est une Association, loi 1901, dont la mission est de soutenir la promotion du Jambon Noir de Bigorre, en organisant des évènements médiatiques et en participant à diverses manifestations à caractère promotionnel.
Le siège de la Confrérie du Noir de Bigorre est situé dans l’Abbaye Cystercienne de l’Escaladieu, propriété du Conseil Général des Hautes Pyrénées. Le Porc Noir de Bigorre est ainsi présent dans ce lieu prestigieux et millénaire, intimement lié à son histoire, puisque déjà au XII° siècle, les moines Cysterciens de l’Escaladieu possédaient un troupeau de 3000 Porcs Noirs de Bigorre sur un domaine de 12000 hectares.
La Confrérie du Noir de Bigorre en fédérant autour du produit, des personnalités diverses issues du monde de la culture, du sport, de la recherche, ou d’autres horizons, constitue un élément essentiel de la renaissance du Porc Noir de Bigorre, notamment parce qu’elle permet de mettre en évidence le lien très fort qui existe entre la race, le territoire sur lequel elle a toujours existé, le savoir faire ancestral des éleveurs et des salaisonniers et la culture gastronomique locale.
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