Les acteurs
de la filière du Noir de Bigorre

Pour atteindre l’objectif de redonner toute sa place au Porc Noir de Bigorre dans le patrimoine pyrénéen, une filière regroupant des éleveurs, des artisans charcutiers et des salaisonniers, fut organisée. Elle a pour objectif de produire, transformer, promouvoir et commercialiser les produits, parmi les productions de très haut de gamme et positionner les produits issus du porc Noir de Bigorre et notamment le jambon, parmi les plus grands produits européens.

Le Consortium

Le Consortium du Noir de Bigorre est une Association, loi 1901, qui regroupe l’ensemble des partenaires, 55 éleveurs, 3 salaisonniers, 2 artisans charcutiers, 2 conserveurs, et la confrérie.
Le Consortium du Noir de Bigorre assure l’organisation et l’animation de toute les structures qui composent la filière. Il réalise le suivi du cahier des charges en relation avec l’organisme certificateur (Certisud), il porte les dossiers de demande de reconnaissance en AOC du jambon et du Porc Noir de Bigorre, il organise et coordonne les actions de communication et de promotion.
Le Consortium du Noir de Bigorre assure également le suivi du programme de conservation de la race, l’appui technique aux élevages et la collaboration avec les organismes de recherche.
 

Les éleveurs

L’Association des Eleveurs de Porcs Noirs de Bigorre est une Association loi 1901 qui regroupe tous les éleveurs de Porcs Noirs de Bigorre. Elle gère l’ensemble des problèmes liés directement à l’élevage, la sauvegarde de la race, l’agrément des reproducteurs, le livre généalogique, et le suivi sanitaire.
L’Association des Eleveurs de Porcs Noirs de Bigorre comprend 55 éleveurs qui se répartissent en 3 catégories:
• les éleveurs “naisseurs”, qui possèdent des truies (40 truies au maximum) et des verrats. Ils produisent des porcelets qu’ils vendent, lorsqu’ils ont atteint un poids de 25 à 30 kg, aux éleveurs “engraisseurs” de la filière

• les éleveurs “engraisseurs” qui achètent les porcelets aux éleveurs “naisseurs”, afin de les élever et de les engraisser. Ces élevages comptent entre 50 et 440 porcs au maximum..
• les éleveurs “naisseurs – engraisseurs”, qui possèdent des truies (30 truies au maximum), des verrats, et engraissent les porcelets qui naissent sur leur élevage.

La société commerciale

La Société du Porc Noir de Bigorre, à laquelle adhèrent tous les partenaires de la filière, assure toutes les opérations nécessaires à la mise en marché des produits frais et secs issus des Porcs Noirs de Bigorre :

• l’achat des Porcs Noirs de Bigorre auprès des éleveurs
• l’organisation des abattages en partenariat avec l’abattoir municipal de Tarbes
• l’organisation de la découpe et de l’expédition des produits, avec l’entreprise de découpe « Salaisons de l’Adour ».
• l’affinage des jambons en partenariat avec le salaisonnier « Salaisons de l’Adour ».
• la commercialisation de toutes les pièces en frais et des produits secs et transformés par la Société elle -même.

La Confrérie

La Confrérie du Noir de Bigorre, dénommée “Aroù”, est une Association, loi 1901, dont la mission est de soutenir la promotion du Jambon Noir de Bigorre, en organisant des événements médiatiques et en participant à diverses manifestations à caractère promotionnel.
Le siège de la Confrérie du Noir de Bigorre est situé dans l’Abbaye Cystercienne de l’Escaladieu, propriété du Conseil Général des Hautes Pyrénées. Le Porc Noir de Bigorre est ainsi présent dans ce lieu prestigieux et millénaire, intimement lié à son histoire, puisque déjà au XII° siècle, les moines Cysterciens de l’Escaladieu possédaient un troupeau de 3000 Porcs Noirs de Bigorre sur un domaine de 12000 hectares.
La Confrérie du Noir de Bigorre en fédérant autour du produit, des personnalités diverses issues du monde de la culture, du sport, de la recherche, ou d’autres horizons, constitue un élément essentiel de la renaissance du Porc Noir de Bigorre, notamment parce qu’elle permet de mettre en évidence le lien très fort qui existe entre la race, le territoire sur lequel elle a toujours existé, le savoir faire ancestral des éleveurs et des salaisonniers et la culture gastronomique locale.
 

Une Fédération Sud-Européenne
des races Porcines Autochtones, Extensives

Le Consortium du Noir de Bigorre est membre fondateur de la Fédération Sud-Européenne des Races Porcines Autochtones Extensives (FESERPAE), qui a été créée en 2004, en partenariat avec AECERIBER, l’Association des Eleveurs de porcs de race Ibérique (Cerdo Ibérico), en Espagne, et ACPA et ANCPA, les Association des Eleveurs de porcs de race Alentejana (Porco Alentejano), au Portugal. Le siège de FESERPAE est situé à Zafra, dans le région Extremadura, en Espagne. FESERPAE veut s’ouvrir à toutes les races méditerranéennes de porc qui poursuivent les mêmes buts. L’objectif de cette Fédération est de défendre et protéger les spécificités des races porcines autochtones, de promouvoir leurs systèmes d’élevage liés aux écosystèmes, à la culture gastronomique traditionnelle de leurs territoires, et la typicité des produits qui en sont issus. Dans le cadre de FESERPAE, les 3 partenaires réalisent des travaux de recherche sur les qualités organoleptiques des jambons issus des porcs de races autochtones, élevés selon le mode extensif, le “Jamon Iberico”, le “Presunto de Porc Alentejano”, et le “Jambon Noir de Bigorre”.

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