L'aventure du Porc Noir de Bigorre

Le porc de race autochtone, pure et très ancienne, a toujours existé dans les Pyrénées centrales et l’espèce en fut toujours noire. La présence du Porc Noir de Bigorre sur son territoire est ainsi attestée au cours des siècles depuis l’époque romaine.
Si la présence du Porc Noir de Bigorre était encore importante pendant la première moitié du XX siècle, après la seconde guerre mondiale son

 

  

inadaptation aux conditions de vie en élevage intensif entraîna un déclin très rapide des effectifs. Dans les années 30, on comptait 28 000 truies mais le changement de mode de vie et l’industrialisation de l’agriculture après la deuxième guerre mondiale ont provoqué une disparition très rapide du cheptel.

  
     
 

Selon M. Girard “le Porc Noir est une race très ancienne, autochtone, ayant pris naissance aux temps préhistoriques, dans les profondeurs des immenses forêts qui couvraient les hautes vallées des montagnes qui séparent la France de l’Espagne. Elle est considérée comme la descendante du type ibérique décrit par Sanson, qui d’origine africaine, aurait suivi la fortune des ibères, ses premiers maîtres, envahi l’Espagne, puis gagné la France du Midi, à travers le plateau Pyrénéen. Là, les hommes ont assuré avec la permanence des mêmes conditions de vie, le maintien des races animales domestiques dans leur état primitif. Dans tous les cas, le porc a toujours existé dans les Pyrénées tant espagnoles que françaises et l’espèce en fut toujours noire ”. (revue de zootechnie 1921)

  
     

 
 
 

 

Années 80 Conservation de la race

En 1981, le programme de sauvegarde du patrimoine génétique mis en place, afin de sauvegarder les différentes variétés végétales ou races animales menacées de disparition, a permis de sauver le porc noir qui était alors en voie d’extinction. Il ne restait à ce moment là que 2 verrats* et une trentaine de truies conservés dans quelques fermes des Hautes-Pyrénées.
A la fin des années 80, le patrimoine génétique était ainsi techniquement sauvé.

 

90-2000 une filière structurée

Le défi des éleveurs était de produire et réussir à mettre sur le marché des produits de très haute qualité.
L’adhésion de l’ensemble des partenaires au projet de produire, transformer et promouvoir des produits de très grande qualité gustative, fut déterminante. Mais l'enjeu était également stratégique pour réussir le pari de positionner les produits issus du porc Noir de Bigorre et notamment le jambon, parmi les plus grands produits européens.

 

A partir des années 2000 vers la reconnaissance en AOC

du “Jambon Noir de Bigorre” et du “Porc Noir de Bigorre”.

La notoriété du Noir de Bigorre a grandi au cours

  

des années, grâce à l’action du consortium du Noir de Bigorre, qui en lien avec les éleveurs et les partenaires de la filière, a fait découvrir ou redécouvrir l’excellence des produits frais et secs ou transformés. Les gastronomes, séduits, en sont ainsi devenus les meilleurs ambassadeurs.
Différents réseaux ont également contribué au développement de la notoriété du Noir de Bigorre, l’IRQUALIM, l’Institut Régional de la Qualité Alimentaire de la Région Midi-Pyrénées et le mouvement SlowFood. Dégusté à l’occasion d’ateliers du goût organisés par SlowFood, le Noir de Bigorre a passé les premières épreuves avec succès, accompagné de vins, Rancio du Roussillon, blancs secs du Languedoc, Pacherenc, Jurançon, côtes de Gascogne blanc ou de grands noms de champagne. Ces ateliers du goût ont permis de former les éleveurs à l’art de la dégustation et de la recherche de l’excellence. Les maîtres trancheurs sont rentrés aussi dans le cercle, pour exercer leur talent de découpe du jambon et de présentation à l’assiette.
SlowFood avec son réseau de Conviviums a permis aussi de promouvoir les produits Noir de Bigorre en favorisant les liens avec les chefs cuisiniers. Les produits du Noir de Bigorre voyagent en France, Andorre, Belgique, Royaume Uni, Allemagne, Suisse, Italie, Japon. Le Porc Noir de Bigorre constitue ainsi un produit emblématique et identitaire de la région Midi-Pyrénées.

  

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